300 gr de pâte brisée étalée dans un moule à tarte de 30 cm de diamètre (à bords hauts si possible). 4 jaunes d'oeufs. 100 gr de sucre en poudre. 2 cuil. à soupe rases de maïzena. 20 à 30 cl de Pineau des Charentes blanc ou rosé. 20 cl de crème liquide. 4 blancs d'oeuf.

Chauffer le four a 180° (th.6) Piquer le fond de pâte avec une fourchette. Placez une feuille de cuisson sur la pâte et parsemez des haricots secs (cuire à blanc) pendant 10 à 15 mntes. Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse et gonfle. Délayer la maïzena avec le Pineau, puis la crème et mélanger aux jaunes. Monter les blancs en neige ferme et ajouter délicatement à la préparation précédente. Sortir le fond de pâte pré-cuit du four, retirer haricots et papier, verser la crème au Pineau et remettre au four 15 à 20 mntes en surveillant. Quand la crème est prise et dorée, sortir du four et laisser tiédir avant de démouler. Servir bien frais. Je vous conseille de déguster cette tarte avec un bon verre de Pineau des Charentes